現在ちょうど株式情報関連の仕事をしてます(Javaではないですが)。
かなり漠然としているので答えずらいですが(^^;
・リアル情報の取得方法
・Chartの描画方法
・その他
どの部分がハードルになってますか？
全体を含めたサイト・書籍は無いと思います(あったら自分も是非知りたいです〜)。

リアル情報の取得の部分なら、Javaの場合ならHTTPでやり取りできれば一番楽ですし、(一般的な)情報・事例が
結構ネット上にも転がっていますが、それ以外の方法でもなんとかなると思います。
Chart描画の方法ですが、Chartをお手軽に描くようなコンポーネントは
今のJava標準APIには残念ながら用意されていなかったと思います(^^;;;。
自分で一から作ってもいいと思いますが(昔は自分も仕事でJTableの出来損ないとか作りましたし)
非常に大変だと思いますので、出来ればフリーのChartコンポーネントクラスを探してきて利用した方が良いと思います。

あと、Javaアプリケーションとして作るかJavaアプレットとして作るかによって
色々違ってくると思いますが、頑張ってみてください〜。

＃あ、でもリアル情報は指数表示なら結構見るけど、チャートのリアルは見たこと無いかも…(^^;;;。

こことか・・・（違
http://nk-money.topica.ne.jp/kawase/live.html

・HTTPを使ったファイルのダウンロード
・ダウンロードした情報から必要な情報の切り出し
・切り出した情報の管理
・グラフの描画
こんなところですかね

レスありがとうございました。

リアル情報の取得まではどうにかわかったんですが、
やはりチャートの描画については僕のスキルでは難しそうです。
描画機能を自前で作るのはあきらめようと思います。